Rasteau le 9 juin 2010
Alexis Cornu, oenologue de la cave de Rasteau explicite le pourquoi et le comment du vin doux naturel. Des vins traditionnels de la vallée du Rhône élaborés par mutage (ajout d’alcool neutre de vin à un instant T). Les vieilles vignes de grenaches noirs dans les coteaux de Rasteau, exposées plein sud sur des terroirs de galets et d’argile, sont idéales pour atteindre de bonnes maturités à fort potentiel alcoolique. Il fut une époque où c’était la production principale de la cave de Rasteau. Mais quand la mode de ces vins fut passée (AOC obtenue en 1944), la coopérative dut rebondir en élaborant des vins secs. Actuellement ils constituent en rouge la majorité avec un peu de blancs et de rosé. Il se murmure que le gros des ventes de ces vins se fait lors des enterrements des Anciens. Et pourtant ces vins doux naturels en rouge, doré et rancio sont délicieux. Les rouges conservent un caractère fruité fort plaisant même s’ils ne se conservent pas aussi longtemps que les dorés. Et chaque vigneron de Rasteau a sa recette traditionnelle. La cave de Rasteau compte lancer dans quelque temps des vins doux naturels rosés, la prochaine tendance, peut être… M.S.
