Villemoison, Coteaux du Giennois (Loire)
C’est la saison cruciale de l’ébourgeonnage dans la vigne : l’ébourgeonnage consiste à retirer les bourgeons en surnombre sur les rameaux afin que le nombre de grappes sur le pied de vigne corresponde au rendement souhaité par le vigneron.
La vigne est une liane qui lutte toujours pour sa survie, elle a tendance a redoubler d’effort quand elle est taillée court. Le vigneron doit donc passer derrière et limiter le nombre de pousses afin de maintenir le rendement de la vigne (qui se calcule en hectolitres à l’hectare) à un niveau assez bas.
Mathieu Coste, vigneron sur 5 hectares et demi à Villemoison, fait des vins nature sur les collines du Giennois en face de la colline de Sancerre. Avec l’aide d’Alain Paulat il travaille ses vignes de manière très exigeante (taille, travail du sol, traitements sans produits de synthèse) afin de produire des vins de terroir de longue garde. Ses assemblages de gamay/pinot noir (vinifiés ensemble) sont élevés entre 3 et 5 ans
